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茶汤 [北京]
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将糜子用水磨成粉,盛于碗中,用滚开水烫熟,再撒上红糖和桂花即可食用,口感绵软柔韧。茶汤的冲饮过程堪称一绝,用具是重达40多斤、造型古朴典雅的龙嘴紫铜大茶汤壶,和玲珑秀丽的蓝花细瓷小碗,店家一手搬动铜壶柄,另一手托住茶汤碗,沸水呈弧线从壶嘴射出并注入碗内,极为准确,分毫不差。位于阜成门内的“茶汤李”最为有名。
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